Hochwertiger Hinterschinken, Buchenrauch, Salz und eine erlesene Gewürzmischung – mehr braucht es nicht zur Herstellung eines Holsteiner Katenschinken. Und doch ist es erst die langjährige Erfahrung des Salz- und Räuchermeisters, die daraus ein Meisterstück werden lässt.

Rund 4 Wochen lang wird der Schinken in regelmäßigen Abständen mit Pökelsalz und ausgesuchten Kräutern eingerieben – und zwar von Hand. Dass hierbei jeder Hersteller seine ganz eigene Rezeptur verwendet, gehört zum Markenzeichen der norddeutschen Spezialität. Das Salz entzieht dem Schinken alle überflüssige Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sich die feinen Aromen der Gewürze gleichmäßig darin verteilen.