Für den Fleischermeister gehören sie zum Einmaleins, für den Kunden hinterm Tresen dagegen sind die Bezeichnungen Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss wenig geläufig. Wenn jedoch von der Pape die Rede ist, weiß er, das sich dahinter das Beste vom Schwein verbirgt. Sie stammt aus der Ober- und Unterschale und ist besonders feinfaserig, mager und zart.

Die Blume wird aus der Nuss gewonnen, enthält mehr Fettanteil und ist würziger im Geschmack. Herzhaft im Aroma fällt schließlich das Fleisch aus der Kappe (Hüfte) aus, besser bekannt als Schinkenspeck. Kenner lassen sich die Scheiben dieses Teilstücks hauchdünn schneiden.