Holsteiner Katenschinken - VoraussetzungenDie geografischen Bedingungen Schleswig-Holsteins begünstigen ein ganz besonderes Klima. In dem Land zwischen Nord- und Ostsee weht beständig ein maritimer Wind. An den Meeresküsten kann man das Salz in der Luft fast schmecken. Die Marsch an der Nordseeküste, die Geest auf dem Mittelrücken mit ihrem reichen Waldbestand und das sanfte Hügelland an der Ostsee charakterisieren die Region.

Eichen und Buchen prägen die schleswig-holsteinischen Wälder. Im Mittelalter standen Eicheln und Bucheckern ganz oben auf dem Speiseplan der Schweine. Auch heute ist der Katenschinken durch die Räucherung über Buchenholz noch eng mit dem heimischen Baumbestand verbunden.